На базе рецепта Maggie Glezer из книги "Artisan Baking Across America".В оригинале по рецепту получается довольно влажное тесто, которое требует многочасовой расстойки - 6 часов предварительной и 3,5 часа окончательной; тесто за это время насыщается вкусом и ароматом. От начала замеса опары и до выпечки хлеба требуется 23 часа (используется минимум ( Read more... )

Оригинальный рецепт Maggie Glezer из книги "Artisan Baking Across America".

Т.к. влажность теста зашкаливает - 109%, то по рецепту это тесто выпекается на противне. Я же рискнула использовать камень и оказалось, что вполне допустимо.


( Read more... )

Оригинальный рецепт Maggie Glezer из книги "Artisan Baking Across America".Думаю, что никого не оставит равнодушным хлеб с довалением печеного чеснока:) Поэтому сегодня, попробовав этот хлеб, решила, что совершу преступление, если не поделюсь им с вами; хотя этот хлеб мелькал уже ранее, т.к. книга все таки не новая. Но опять же - вдруг кто-то, как ( Read more... )

Оригинальный рецепт Maggie Glezer из книги "Artisan Baking Across America".Этот пшеничный хлеб заинтересовал не добавками - инжир/анис, изюм/орехи, а присутствием небольшого объема ржаной и цельнозерновой муки, которые должны улучшить вкус и аромат 100%-го пшеничного хлеба, не лишая его 'пшеничного духа ( Read more... )

На днях Роза поделилась ссылкой и, благодаря ей, я вспомнила об одном очень вкусном хлебе, который пекла одним из первых после появления закваски. Но тогда с этим хлебом меня познакомила Нелли, с легкой руки которой я и увлеклась хлебом - спасибо огромное!

Оригинальный рецепт Maggie Glezer из книги "Artisan Baking Across America"Хлеб 'Тортано' ( Read more... )

Оригинальный рецепт Maggie Glezer из книги "Artisan Baking Across America".
Рецепт этохо хлеба был одним из первых, который я попробовала испечь, только знакомясь с закваской. Беспроигрышный вариант домашнего хлеба - его любит каждый!


( Read more... )